【摘 要】
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目的：研究酶重量法测定食品中膳食纤维含量的质量控制条件.方法：采用膳食纤维含量较高的食物制品作为标准物质替代品,以低膳食纤维含量的米粉作为基质,通过采用准确度、精
【机 构】
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四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室 成都610041
【出 处】
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四川省营养学会2010年学术年会暨妇幼营养专委会成立大会
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目的：研究酶重量法测定食品中膳食纤维含量的质量控制条件.方法：采用膳食纤维含量较高的食物制品作为标准物质替代品,以低膳食纤维含量的米粉作为基质,通过采用准确度、精确度、加标回收率及线性关系等参数来监控测定结果.结果：高膳食纤维食品中膳食纤维含量是49.54g/lOOg±l.00,RSD为2.03％.低、中、高三个加标样品的膳食纤维含量分别为2.578、4.573、7.315,回收率分别为104.9％,107.5％,97.9％,RSD分别为13％,3.3％,2.6％.实测膳食纤维含量与理论计算膳食纤维含量的相关系数为0.995.结论：酶重量法所测得膳食纤维含量结果是可靠的.
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