【摘 要】
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以豆渣为原料，在碱性条件下脱除蛋白，所得豆渣用1：4的30％氢氧化钠溶液，在45℃反应90min，过滤得到水溶性大豆多糖溶液，经醇沉分离后得到水溶性大豆多糖胶体，经减压干燥、粉碎得到粉末
【机 构】
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辽宁省食品工业研究所,辽宁沈阳 1100362
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以豆渣为原料，在碱性条件下脱除蛋白，所得豆渣用1：4的30％氢氧化钠溶液，在45℃反应90min，过滤得到水溶性大豆多糖溶液，经醇沉分离后得到水溶性大豆多糖胶体，经减压干燥、粉碎得到粉末状水溶性大豆多糖，以干豆渣计算，水溶性大豆多糖提取率为48％。用本方法制备的水溶性大豆多糖作为酸性乳饮料的稳定剂，添加量为0.2％，获得了满意结果。
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