【摘 要】
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白酒是以酒曲为糖化发酵剂,利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒.中国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.无论采用哪种方法进行发酵,监
【机 构】
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南开大学生命科学学院,分子微生物与技术教育部重点实验室
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
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白酒是以酒曲为糖化发酵剂,利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒.中国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.无论采用哪种方法进行发酵,监测酿造过程中微生物种群的变化和判断优势种群是至关重要的.传统微生物生态学研究主要以微生物分离培养为前提,具有局限性,使其在全面揭示这个神秘"黑匣子"的全部结构、功能及其相互关系等信息方面显得束手无策.而以PCR为基础的末端限制性片段长度多态性T-RLFP(terminal restriction fragment length polymorphism)、限制性酶切片段多态性RFLP(restriction frangment length polymorphism)、反转录PCR(reverse trancription-PCR RT-PCR)、荧光原位杂交(Fluorescence In Situ Hybridization)、变性梯度胶电泳技术(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)、温度梯度胶电泳技术(temperature gradient gel electrophoresis,TGGE)等现代微生物分子生态技术,对传统白酒酿造过程中微生物种群的变化分析具有方便、快捷和准确的优势.
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