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朊蛋白(Prion protein，PrP)是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白类传染源，其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。反刍动物乳及加工后的乳制品中存在PrP，因此其潜在威胁备受人们的重视并对此开展了许多研究。鉴于PrP在血液组织中的存在，推测可能在乳中存在来自血细胞或者乳腺上皮细胞的PrP。但是，由于技术的限制，直到2006年尚不能对乳中PrP进行定性检测。