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本试验以酶的种类、酶的用量、水质为因素，各设置三个水平，采用L9(34)正交设计对鲜绿茶饮料进行研究，结果表明：酶的种类、酶的用量、水质三因素均未能达到显著性差异，但它们对改善鲜绿茶饮料的风味，减少苦味和涩味，促进滋味醇厚有一定的作用。且经过酶处理的茶汤有较高的萃取率，使水浸出物含量较高，同时对消除茶汤中的沉淀也具有一定的效果。