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采用响应面法确定枯草杆菌中性蛋白酶提取马氏珠母贝肉有效成分的最佳条件，使用二次回归正交旋转组合设计研究固液比(Z1)、酶解温度(Z2)与酶解时间(Z3)3个因素对蛋白质水解度(Y)的影响，3因素按5水平进行编码，其真实值按预实验结果进行设定。结果显示：用酶量按5600u添加每克贝肉蛋白质时，优化的酶解参数为固液比1：1，温度47.8℃，酶解时间5h，在此条件下，蛋白质的水解度为37％，与模型的预测值37.213％接近。