【摘 要】
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Beef is one of the leading sources of protein, B vitamins, iron and zinc in human food.Beef palatability is based on three general criteria; tenderness, juiciness and flavor, of which tenderness is th
【机 构】
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Department of Animal & Avian Sciences, University of Maryland, College Park, MD 20742, USA
【出 处】
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2011中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会
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Beef is one of the leading sources of protein, B vitamins, iron and zinc in human food.Beef palatability is based on three general criteria; tenderness, juiciness and flavor, of which tenderness is thought to be the most important factor.In this study, we found that beef tenderness, measured by Warner-Bratzler shear force (WBSF), was dramatically increased by an acute stress.Microarray analysis identified a variety of genes that were differentially expressed, including HSPAIA, CXCLI and IL12A, AP2B1.Further analysis identified that these changes may be mediated through epigenetic CpG methylation of several genes.Therefore, the results from this study provided better understanding physiological and biochemical mechanisms of relationships between stress, muscle biology and beef quality.
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