【摘 要】
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本实验对甘草等15种天然植物进行提取了植物活性成分乙醇,并研究了其对真空包装食品中两种肉毒梭状芽孢杆菌和生孢梭菌的茅孢耐热性的影响.结果表明,这15种植物乙醇提取
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本实验对甘草等15种天然植物进行提取了植物活性成分乙醇,并研究了其对真空包装食品中两种肉毒梭状芽孢杆菌和生孢梭菌的茅孢耐热性的影响.结果表明,这15种植物乙醇提取物均能降低这三种芽孢杆菌的茅孢耐热性.其中,甘草和柠檬桉乙醇提取物可显著降低这三种茅孢的耐热性.进一步研究表明,4％的甘草和4％的柠檬桉乙醇提取物都能够比对照增加约3个数量级的肉毒梭状芽孢杆菌62A茅孢的减少量.最后,协同性实验结果显示,pH和植物乙醇提取物对肉毒梭状芽孢杆菌62A的芽孢显示了明显的协同作用,在0.5％的植物乙醇提取物浓度下就可以显著降低了芽孢的耐热性.
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