【摘 要】
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本论文以绿茶茶渣为原材料,采用纤维素酶和果胶酶复合体系对细胞壁进行破坏再用碱性蛋白酶进行提取的复合酶法对绿茶茶渣蛋白进行提取,采用正交试验法研究提取pH、提取时间、
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本论文以绿茶茶渣为原材料,采用纤维素酶和果胶酶复合体系对细胞壁进行破坏再用碱性蛋白酶进行提取的复合酶法对绿茶茶渣蛋白进行提取,采用正交试验法研究提取pH、提取时间、碱性蛋白酶的添加量、提取温度对茶渣蛋白提取率的影响,确定绿茶茶渣蛋白的最佳提取工艺为:提取温度为35℃,提取pH为9.5,酶添加量为3.0%,提取时间为2.0 h,得到的茶渣蛋白提取率为66.93%。各项因素对茶渣蛋白提取率影响的大小顺序依次为:提取pH、提取温度、提取时间、酶添加量。
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