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研究明胶一硅溶胶复合澄清法和壳聚糖法对苹果汁的澄清作用,确定两种方法的最佳工艺参数。并测定澄清前后果汁主要成分的变化,观察澄清汁的贮藏稳定性。
苹果汁澄清方法的研究
【摘 要】
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研究明胶一硅溶胶复合澄清法和壳聚糖法对苹果汁的澄清作用,确定两种方法的最佳工艺参数。并测定澄清前后果汁主要成分的变化,观察澄清汁的贮藏稳定性。
【机 构】
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机械工业部食品装备设计研究所; 中国农业大学;
【发表日期】
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2004年期
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