【摘 要】
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本试验主要研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复合使用在培养基中对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,进一步研究其在冷却肉中对该菌的抑制作用。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
【出 处】
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2007年全国包装与食品工程学术年会
论文部分内容阅读
本试验主要研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复合使用在培养基中对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,进一步研究其在冷却肉中对该菌的抑制作用。结果表明肉桂和丁香乙醇提取物对该菌的最小抑菌浓度为0.79mg/mL,迷迭香为1.58mg/mL。通过正交试验得到了培养皿中复合香辛料乙醇提取物最佳组合为肉桂的使用浓度1.16mg/mL,迷迭香2.38mg/mL,丁香3.17mg/mL;香辛料复合物的抑菌直径远远大于香辛料单独使用的抑菌环直径。香辛料复合抑菌剂对冷却肉上的单增李斯特菌有显著的抑制作用。研究表明所选择的香辛料在冷却肉中对单增李斯特菌具有抑制作用,而且肉桂、迷迭香和丁香复合使用可以增加抑菌效果。
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