【摘 要】
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本文通过对实际工作的现象分析,得出生乳中β-内酰胺酶的不同来源,揭示出除了了非法添加之外,生乳中的微生物也可以产生β-内酰胺酶,对生乳的管理工作具有实际的指导作用.β-
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司中心实验室,呼和浩特011517
【出 处】
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2015中国乳制品工业协会第二十一次年会
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本文通过对实际工作的现象分析,得出生乳中β-内酰胺酶的不同来源,揭示出除了了非法添加之外,生乳中的微生物也可以产生β-内酰胺酶,对生乳的管理工作具有实际的指导作用.β-内酰胺酶具有一定的耐热性，所以即使经过热处理杀菌过程，生乳中有β-内酰胺酶，那么在产品中也会有残留。乳制品中检出的β-内酰胺酶有可能是非法添加的，也有可能是细菌产生的。根据现有的国际食源性抗生素耐药微生物的风险管理原则，建议加强畜牧业奶业生产全过程管理，而终产品的β-内酰胺酶检测始终是一个辅助手段，凭检测结果很难处理。比较合理的措施是生乳收购时，除了了必要的β-内酰胺酶检测外，对细菌总数含量的要求也要充分理解，细菌总数含量高，产生内源性p一内酞胺酶的几率也高。对于β-内酰胺酶检测结果阴性的生乳尽量及时加工和缩短运输时间，必要时要进行预巴氏灭菌处理。
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