嗜酸乳杆菌发酵罗望子(Tamarindus indica L.)饮料的工艺研究

来源 :中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：l1121785530

【摘要】

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以营养丰富的野生果树资源-罗望子为原料,利用浸提法处理罗望子果肉制得原果汁,并对原汁进行预处理,得到适合嗜酸乳杆菌生长繁殖的罗望子果汁,利用嗜酸乳杆菌对罗望子果汁进行发酵,制得一种新型的果汁发酵饮料-罗望子活性乳酸菌制品,对其制作工艺进行了探讨.该活性乳酸菌制品饮料营养丰富、芳香浓郁、口感怡人,饮料中嗜酸乳杆菌含量达1.0×108个/ml.

【作者】

：

肖艳杜林黄建昌

【机构】

：

仲恺农业技术学院园艺园林系仲恺农业技术学院食品系,广州,510225

【出处】

：

中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会

【发表日期】

：

2006年6期

【关键词】

：

罗望子嗜酸乳杆菌发酵饮料工艺果汁

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