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脉冲强光处理条件相同时,干豆腐表面大肠杆菌的灭菌率高于菌落总数的灭菌率.干豆腐L*值和b*值分别在照射能量为400J和500J时发生显著变化(p<0.05);脉冲强光照射距离对干豆腐L*、a*和b*值均无显著影响(p>0.05);干豆腐L*僮和b*值分别在照射时间为20s和30s时发生显著变化(p<0.05).