【摘 要】
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以总萜含量为指标,利用单因素和正交试验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0,2,4,8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以总萜含量为指标,利用单因素和正交试验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0,2,4,8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血酸(vc)含量、可溶性固形物、可滴定酸含量、菌落总数及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果.结果显示,总萜最佳提取工艺以95％乙醇为提取剂,料液比1∶15(g∶mL),75℃下提取2h,阔叶凤尾蕨提取物总萜含量为1.39 mg/g.阔叶凤尾蕨提取液处理鲜切苹果的结果表明,阔叶凤尾蕨提取液可减缓鲜切苹果失重率及硬度的下降,延缓鲜切苹果VC含量、可滴定酸含量及可溶性固形物的下降,抑制贮藏期间苹果表面微生物的生长,较好地维持了鲜切苹果的感官品质,4 mg/mL阔叶凤尾蕨提取液保鲜鲜切苹果效果最佳.
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