【摘 要】
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桑椹果实在成熟过程中各种成分不断发生变化,但对期间矿物元素的变化了解甚少。本文以桑椹果实为材料,采用电感耦合等离子体-原子发射光谱(ICP-OES)法对绿色期、粉色期、红色期三种不同成熟度桑椹果实的9种必需元素和5种重金属元素含量进行了测定。结果发现,随着果实成熟度的增加,Na,K,Ca,Mg,Fe,Zn,Mn和Cu等元素的含量均出现明显的下降趋势,绿色期桑椹果实中上述各种元素的含量分别为2.99
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
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桑椹果实在成熟过程中各种成分不断发生变化,但对期间矿物元素的变化了解甚少。本文以桑椹果实为材料,采用电感耦合等离子体-原子发射光谱(ICP-OES)法对绿色期、粉色期、红色期三种不同成熟度桑椹果实的9种必需元素和5种重金属元素含量进行了测定。结果发现,随着果实成熟度的增加,Na,K,Ca,Mg,Fe,Zn,Mn和Cu等元素的含量均出现明显的下降趋势,绿色期桑椹果实中上述各种元素的含量分别为2.99,2 957.49,809.00,559.95,36.30,10.07,2.12和1.32 mg·kg-1,而粉色期上述各种元素的含量下降了169％(Zn)至14％(Na),红色期上述各种元素的含量分别降至1.63,2 367.13,489.30,221.54,19.01,2.64,0.40和0.59 mg·kg-1.Se元素的含量绿色期最高,为1.24 mg·kg-1,粉色期下降,红色期有所上升,为0.88 mg·kg-1.重金属元素中Pb含量随着果实成熟度的增加变化不显著,绿色期最高为0.27 mg·kg-1,未超出国家标准,而Cr含量随着果实成熟度的增加而增加,红色期为54.07 mg·kg-1,仍未超出国家标准。本文通过测定不同成熟时期桑椹果实的矿物元素含量,为果实采收时期的确定提供理论依据,也为桑椹果实的功能评价和安全评价提供了参考数据。
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