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与人类健康关系最为密切并在食品中天然存在的单端孢霉烯族毒素有T—2、DON及NIV三种。对这三种毒素的研究近年来颇有进展：1.理化性质和产毒菌株。T—2的产毒菌属拟枝孢镰刀菌，DON与NIV的产毒菌主要是禾谷镰刀菌。2.生物检测方法和化学分析方法。目前常用的生物检测法已有7种之多；后者现采用气液层析/质谱联用与气相色谱/质谱联用等法。3.对食品的污染。正发现DON与黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮在赤霉病麦中共存，且在食品加工过程中毒素可发生迁移。4.毒理学研究。确立了这类毒素的10种毒理学特征。根据上述各项研究，提出了供参考的允许量标准。（刘珏摘）