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花青素作为一种天然食用色素，本文首先介绍了花青素的结构、化学特性，然后重点探讨了花青素的提取工艺和生理、药理作用，最后阐述了花青素在乳制品等食品行业生产中的应用。
花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用
【摘 要】
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花青素作为一种天然食用色素，本文首先介绍了花青素的结构、化学特性，然后重点探讨了花青素的提取工艺和生理、药理作用，最后阐述了花青素在乳制品等食品行业生产中的应用。
【作 者】
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【机 构】
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包头轻工职业技术学院乳品工程学院,内蒙古包头014035BaotouIndustryTechnicalCollegeDairyEngineering,Baotou,InnerMongolia,0140
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十八次年会
【发表日期】
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2012年8期
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