本研究拟探讨具有化学抗氧化活性玉米蛋白水解物经过模拟胃肠道消化后的细胞抗氧化性质。以细胞抗氧化活性为指标,通过静态模拟胃肠消化(胃蛋白酶pH 3.0,2 h和胰酶pH 7.0,2 h)结合过氧化氢诱导的氧化应激Caco-2细胞模型考察了胃肠消化对玉米蛋白水解物抗氧化作用的影响。并以羟自由基清除能力、亚铁螯合能力及还原力为指标,考察了玉米蛋白水解物经胃肠消化后化学抗氧化活性的变化。结果表明,玉米蛋白水解物(1 mg/mL)及其消化产物有一定细胞抗氧化活性。玉米蛋白水解物经胃消化后细胞和化学抗氧化活性以及细胞中谷胱甘肽含量下降,而经胃肠消化后抗氧化活性及谷胱甘肽含量显著提高。细胞抗氧化活性与化学抗氧化活性和谷胱甘肽含量之间呈现一定正相关性。研究表明,具有抗氧化活性的玉米蛋白水解物经过消化后可以保持其抗氧化活性。玉米蛋白水解物消化产物的细胞抗氧化活性可能与其化学抗氧化性质及诱导细胞内源抗氧化物质生成有关。