【摘 要】
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本文对水杨酸在猕猴桃后熟过程中的作用进行了分析。美味猕猴桃果实采后放置在20℃的环境下进行软熟过程中，果肉组织中的水杨酸(SA)水平星下降趋势。与此同时，磷脂氧化酶(LOX)
【机 构】
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Zhejiang University, Laboratory of Fruit Molecular Physiology and Biotechnology, Huajiachi Campus
【出 处】
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中国园艺学会猕猴桃分会首届学术及产品发展研讨会
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本文对水杨酸在猕猴桃后熟过程中的作用进行了分析。美味猕猴桃果实采后放置在20℃的环境下进行软熟过程中，果肉组织中的水杨酸(SA)水平星下降趋势。与此同时，磷脂氧化酶(LOX)的活性增加，且与呼吸跃变乙烯的产生相关联。果实贮藏在0℃下，软熟速率减慢，水杨酸保持较高的水平。对后熟中的猕猴桃施加乙酰水杨酸(ASA)，会使处理果实的水杨酸水平大大高于对照果的水平。乙酰水杨酸处理后减慢了磷脂氧化酶和超氧化物自由基的增加速度，从而抑制了乙烯合成酶(ACC)和乙烯氧化酶的活性，降低乙烯的生物合成，因此阻止呼吸跃变带来的乙烯产生，使果实的后熟和衰老也得到延迟。研究发现，猕猴桃果实中水杨酸水平的变化和果实后熟软化的程度之间存在密切的关系。
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