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本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数实验,并基于粉质参数实验,制作面条以进行面条感官评价.结果证明添加30％荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值.
荞麦面条的研究
【摘 要】
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本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数实验,并基于粉质参数实验,制作面条以进行面条感官评价.结果证明添加30％荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值.
【机 构】
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无锡中粮工程科技有限公司 无锡 214035
【出 处】
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2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会
【发表日期】
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2016年12期
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