【摘 要】
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选择45只3月龄、体重18.00±1.01kg的波尔山羊,根据饲粮中苜蓿鲜草不同的添加比例,随机分为5个处理:对照组(0%)、试验Ⅰ组(15%)、试验Ⅱ组(30%)、试验Ⅲ组(45%)和试验Ⅳ组(60
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选择45只3月龄、体重18.00±1.01kg的波尔山羊,根据饲粮中苜蓿鲜草不同的添加比例,随机分为5个处理:对照组(0%)、试验Ⅰ组(15%)、试验Ⅱ组(30%)、试验Ⅲ组(45%)和试验Ⅳ组(60%),6月龄时各处理组随机选择体重中等的波尔山羊3只(?)进行屠宰,观测对其屠宰性状和肉品质的影响,结果显示:(1)各试验组胴体重、屠宰率、净肉率及骨重均高于对照组,各项指标均以试验Ⅰ、Ⅱ组较高,但各试验组与对照组之间各项指标差异并不显著(P>0.05);(2)试验Ⅱ组胸肌的pH(P<0.01)、肌肉的剪切力值和肌纤维直径、硬脂酸(P<0.05)的含量均最低,而粗脂肪(P<0.05)、蛋白质、亚麻酸(P<0.01)、亚油酸(P<0.05)的含量均最高,对照组的两类指标表现出最高和最低;(3)试验Ⅱ组肌肉中SOD的含量最高,MDA含量最低,然而对照组却相反。以上结果表明:添加新鲜苜蓿能够提高山羊的屠宰性能,还明显降低了波尔山羊肉的膳味,提高了其风味及抗氧化性能,最适宜的添加比例为30%。
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