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鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一。但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点。本文综述了肉鸡肌肉品质的概念、评价系统与方法、影响肌肉品质的因素,并对鸡肉品质研究的方向提出了建议。
肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势
【摘 要】
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鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一。但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点。本文综述了肉鸡肌肉品质的概念、评价系统与方法、影响肌肉品
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院动物营养国家重点实验室;
【发表日期】
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2008年期
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