【摘 要】
：
豆腐作为我国传统豆制品的一种,含有丰富的优质蛋白,具有很高的营养价值.本文对GDL(葡萄糖酸内酯)凝固豆腐和硫酸钙凝固豆腐的应力-应变曲线进行了测定,并在此基础上,确定了
论文部分内容阅读
豆腐作为我国传统豆制品的一种,含有丰富的优质蛋白,具有很高的营养价值.本文对GDL(葡萄糖酸内酯)凝固豆腐和硫酸钙凝固豆腐的应力-应变曲线进行了测定,并在此基础上,确定了线性变形范围,然后对豆腐的蠕变特性进行了研究.结果表明,GDL凝固豆腐的最大破坏应力,比硫酸钙的要大得多,二者的最大破坏应力均随着蛋白浓度的增加而增大.豆腐的蠕变曲线中,卸去载荷以后,有永久变形的存在.其曲线可用由一个麦可斯韦模型和一个沃格特模型并联的四要素模型来表达.
其他文献
探讨脱硫石膏在混凝土中资源化利用的可行性.试验将预处理的脱硫石膏掺入矿渣微粉中并控制其SO3的掺量为3.5％,分别用脱硫石膏-矿渣微粉和普通矿渣微粉以25％,40％和50％等量取代水泥
HACCP由危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)发展成为全球公认的最为有效的食品安全预防控制体系,经历了近四十年的理论探讨和应用实践,并凝聚着
全俄热工科研所(以下简称全俄热工所)成立85年以来一直致力于电力系统的新工艺研发和推广,其大气部烟气脱硫实验室研发了很多工艺:在俄罗斯古布金斯基火电厂应用了湿式石灰石
本文从理论上分析了贸易自由化对环境的影响,阐述了贸易对生态环境的利弊,最后文章提出了自己的对策建议,以期找到经济发展与环境保护协调发展的道路.
撞击流是新颖的化学工程方法.气体连续相撞击流具有显著强化相间传递的重要特性.对于在分散性颗粒/液滴表面或内部进行快速反应因而受气膜扩散控制的气液或气固相过程,其强化
经济运行及其增长方式的不同决定于资源配置方式的不同，从而也就有了资源配置的效率性与公平性．我国经济的资源配置方式决定了我国资源节约型社会建设的方向和可能．由于要素价格
生态经济学的自然资本观包括它的资本观、可持续性观和投资观.生态经济学的资本观认为自然资本是一种资本形式,资本的含义是在不断拓展的,而资本的内在规定性又约束着资本边
速食干豆腐是在传统豆腐制作工艺的基础上,增加了冷冻和干燥工艺制造而成,是一种新型食品,它具有保存时间长,食用方便,营养价值高等特点.特别适合野外作业时食用.本文介绍了
分别以氯化镁和GDL为凝固剂,考察了7个大豆品种对豆腐凝胶的影响.研究表明,磨浆时采用相同的水豆比时,不同大豆品种间豆腐凝胶强度和失水率有较大差别(变异系数10％～21％).大豆中1
一高等学校科学研究工作的發展苏联高等學校科學研究工作是经过了长时间的摸索和争论,才逐漸建立起来的。早在十月革命无产阶级取得政权后,高等学校教学工作如何与科学研究