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以虾壳为原料,制备水溶性几丁聚糖.制品放置于37℃,每隔两小时取样,即2、4、6、8小时共取样四次.再每隔两天即2、4、6、8天取样.存放在2、8℃的制品每隔六个月取样,即6、12、18、24个月共取四只样品.测定该温度下样品的动力粘度和特性粘度,以研究水溶性几丁聚糖的热稳定性.实验结果表明,水溶性几丁聚糖在恒定的温度下随时间而发生了降解.