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在本研究中,将不同浓度(0,25,125和625μmol/g蛋白质)的裙带菜孢子叶多酚提取物(PTE)添加到马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)肌原纤维蛋白中,将混合物在冰上用UVA照射1h.经热处理后,评估MP凝胶的生化和质量特征的变化.结果表明,随着PTE添加量的增加,凝胶强度和蒸煮产量均呈剂量依赖性增加.但经过UVA照射处理的MP凝胶,在PTE添加量为625μmol/g时,其凝胶强度达到最高为314.72±8.29(g·mm).