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我国杏壳活性炭的产销现状与应用前景
【出 处】
:
第四届全国干果生产、科研进展研讨会论文集
【发表日期】
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2005年09期
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腐乳作为一种具有独特风味的发酵佐餐食品,它是由多种微生物协同发酵制得的豆制品,种类繁多。原料和发酵菌种的选择决定了腐乳的发酵工艺和营养品质。本研究从市售腐乳中筛选鉴定出两株高产蛋白酶菌株。利用黑豆(BS)、鹰嘴豆(CS)分别与黄豆复合,接种分离的高产蛋白酶菌株及雅致放射毛霉,即三种菌株复合发酵制作杂豆腐乳(由两种或两种以上不同的豆子混合加工而成的腐乳产品),并优化两种杂豆腐乳前发酵条件,在最优条件
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