葛根,为豆科植物野葛,是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用.其主要成分是淀粉,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有"千年人参"之美誉.本文综合概述了葛根对于胃粘膜保护作用机制基础理论机制和实验研究,促进相关专业人员积极开展葛根的临床实践用药和基础性理论研究乃至人们日常生活的食用,如葛根对慢性胃炎患者的治疗,葛根的解酒养生疗效等,并展望了葛根在中医药养生领域的巨大前景.葛根中的葛根素通过舒张胃黏膜血管起到黏膜保护作用，葛根提取液对于胃粘膜具有保护作用，葛根提取物有醒酒的功能等等，这些初步的探索，均有待于进一步研究。葛根是我国丰富的中草药资源中功效和应用都很广泛的一味中药，虽然目前国内报道的中草药研究数量较多，但在实验模型、观察指标、实验方法等方面均存在一定的缺点，结果亦不尽一致，造成中药胃黏膜保护研究工作进展缓慢。因此，通过专题会议讨论，对中药胃黏膜保护研究制定一个指导性意见或研究规范显得十分必要。