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在单因素实验基础上,根据中心组合(central composite)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对牛骨渣中可溶性钙的提取工艺进行优化.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出牛骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺条件为:时间(t)＝95min,温度(T)=70℃,料液比(m:V)＝1:20,在此条件下每克骨渣中提取的可溶性钙含量可达32.35mg,提取率为89.9[％].