【摘 要】
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中国是大豆的故乡,已有五千年的栽培历史,《周书》就明确记有“植菽以啜”。中国发明的大豆除了富含优质植物性蛋白之外，还蕴藏着诸多特殊的营养保健功能。所以，振兴大豆产业和
【机 构】
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陕西省植物蛋白食品工程技术研究中心陕西天宝大豆食品技术研究所
【出 处】
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2012年陕西省食品科学技术学会学术年会
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中国是大豆的故乡,已有五千年的栽培历史,《周书》就明确记有“植菽以啜”。中国发明的大豆除了富含优质植物性蛋白之外，还蕴藏着诸多特殊的营养保健功能。所以，振兴大豆产业和我国作为大豆之乡、豆腐之祖的雄风、满足人类追求健康这一永恒主题，发展大豆深加工无疑是必由之路。文章介绍了大豆是人类平衡营养的客观需要，在其深加工过程中应具备高安全性、高营养性等特点，符合市场需求，开发大豆精深加工食品。综上所述，面对人类平衡营养膳食和振兴大豆之国、豆腐之乡的双重需要的现实，发展大豆精深加工无疑是时代发展到今天的历史必然和客观需求。
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