【摘 要】
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为开发罗非鱼鱼皮功能性食品,以罗非鱼鱼皮为原料,采用液体发酵方式,进行纳豆枯草芽孢杆菌发酵.前期已完成发酵条件的优化,本文重点对发酵产物的生物活性进行研究.结果显
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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为开发罗非鱼鱼皮功能性食品,以罗非鱼鱼皮为原料,采用液体发酵方式,进行纳豆枯草芽孢杆菌发酵.前期已完成发酵条件的优化,本文重点对发酵产物的生物活性进行研究.结果显示,当发酵液上清蛋白含量在2.5-15mg/mL范围内,其溶栓活性由4706.7 FU/mL升至6928 FU/mL,对血管紧张素转换酶的抑制率由20.27％升至60.9％,将凝血酶时间(TT)从19.4 s延长至38.9 s,与2μg/mL肝素(TT为38.8s)的作用相当.另外,此发酵上清还可明显抑制金黄色葡萄球菌生长,在上述蛋白浓度范围内抑菌圈直径从0.95 cm扩大至258 cm,但产物对沙门氏菌抑制作用不明显.利用MTT法考察了该发酵上清对RAW264.7细胞增殖能力的影响,与空白对照组比较,在含量为2.5-12.5 μg/mL蛋白范围内,该发酵上清可促进RAW264.7细胞增殖,当浓度大于12.5 μg/mL促进作用则不明显.上述结果提示,罗非鱼鱼皮纳豆菌发酵产物具有潜在的抗凝血、溶栓、降压、抗菌和免疫细胞增殖促进活性,且呈现明显的量效关系.下一步将进行动物实验,进一步确定上述活性,为开发罗非鱼皮发酵功能食品奠定基础.
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