咂酒又名钩藤酒、咂嘛酒、竿儿酒、咂竿酒、竹竿酒、坛坛酒、泡坛酒等,是用糯米、玉米、茅稗、荞麦、青稞、高粱、大麦等的一种或几种酿制而成的,因此咂酒又称杂酒.饮用方法是:酒置坛中,不经过滤压榨,截一根或数根细竹,打通竹节,插入坛中咂饮,边饮边加水,直至味淡为止.随着生产力的发展，新石器时代的人类对自然酒认识的经验积累，粮食果品在丰季的相对剩余，加上陶器的普遍制作和使用，使人类有意识酿酒成为可能。各种形制的专用饮酒器也随之产生，酿酒生产工艺也不断进步，咂酒的原料和酿酒方法在变，但以藤、芦、竹等简单、朴实的工具吸饮的方式却世代传承。酒文化，随着酿酒、饮酒的兴起和发展，成为人类生产生活中的一种文化现象。各种不同形制、不同质地的饮酒器，或简单、或繁复的饮酒方式和习俗，随时代的发展而变化，高贵如青铜酒器，精美如漆耳杯等，都在历史的涤荡中消亡。但插竹而饮的古老饮酒方式却因其简单质朴的本质，至今盛行。咂酒一般为冷饮，即不需加热，将酿好的酒装入咂坛或直接用酿酒的坛子插入咂竿就饮。边饮边加凉水，多为井水，直至味淡。藏族、羌族、彝族、裕固等民族由于气候原因，多是热饮咂酒;苗族、仡佬族、土家族等民族则多冷饮咂酒;有的在寒冷的秋冬季热饮，温暖的春夏季则冷饮。