高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究

来源 :第二届中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sj1020300

【摘要】

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采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不

【作者】

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曾新安张鹰

【机构】

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华南理工大学食品与生物工程学院(广州)

【出处】

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第二届中国乳业科技大会

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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高强脉冲电场牛乳灭菌效果大肠杆菌电场强度金黄色葡萄球菌脱脂乳食品卫生标准作用条件温度升高酵母菌种菌鲜乳无菌全脂接种国家巴氏

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采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不超过32℃.相同作用条件下,脱脂乳中的大肠杆菌较全脂乳中大肠杆菌灭菌效果好.在电场强度为25～35kV/cm时,高强脉冲电场对鲜乳的灭菌达到国家食品卫生标准要求,且优于巴氏灭菌效果.

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