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会议论文
高纤维酸奶的研制
高纤维酸奶的研制
来源 :第二届中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fa2009
【摘 要】
:
本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的
【作 者】
:
王勤志
【机 构】
:
广西大学轻工与食品工程学院(南宁)
【出 处】
:
第二届中国乳业科技大会
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
高纤维
生产工艺
添加量
发酵剂
菠萝渣
正交实验
研制方法
保健酸奶
膳食纤维
乳链球菌
工艺条件
保加利亚
鲜牛乳
组织
原料
嗜热
杆菌
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本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的新型酸奶.用正交实验的方法对发酵剂添加量、菠萝渣的添加量、生产工艺条件等进行研究,制订出最佳的生产工艺.
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