【摘 要】
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以12个红花甜荞新品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、溶解度、透明度及糊化特性.结果表明,甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38～25.78 μm之间;品种间淀粉粒径、溶解度、透明度存在显著性差异(P＜0.05).起始糊化温度在62.80～72.60℃之间,峰值黏度在126.58～141.00 RU之间;品种间谷值黏度、最
【机 构】
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旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院 陕西杨凌 712100 延安市农业科学研
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以12个红花甜荞新品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、溶解度、透明度及糊化特性.结果表明,甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38～25.78 μm之间;品种间淀粉粒径、溶解度、透明度存在显著性差异(P＜0.05).起始糊化温度在62.80～72.60℃之间,峰值黏度在126.58～141.00 RU之间;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著.定边甜荞谷值黏度大,破损值及回生值小,达到峰值时间最长.因此,应根据不同的加工目标选择不同的甜荞品种.
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