本文以黄芪和当归为例，研究植物材料内部基质微观结构与干燥行为之间的关系。分别在200W微波干燥和传统的60℃热风干燥下，应用比表面积分析仪测试植物材料内部孔隙(≤100nm)，并在测试数据的基础上，计算体积分形维数(Dv)，从而表征在不同干燥工艺下样品基质孔径分布。在本文的研究中，Dv值与干燥时间紧密相关。与热风干燥相比较，经微波干燥后，黄芪和当归样品的Dv值分别增加了5．9％和7．7％；黄芪和当归样品的干燥时间分别缩短到热风工艺的1／6(30min／180min)和1／16(50min／810min)。结合扫描电镜照片观察，发现分形维数越高，孔径分布越不集中，薄壁细胞内的细胞质的分布越松散，可以认为多尺度特征的孔或通道的连通性越好，干燥过程中水分传输路径的通透性越好，干燥时间越短。研究结果表明，小尺寸(≤100nm)孔径分布的分形维数Dv)能够更好的说明植物材料的传质行为。