【摘 要】
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目的：通过对酒店餐饮从业人员营养与食品卫生KAP调查,了解南京4星级以上酒店从业人员营养与食品卫生知识水平现状,并进行KAP相关知识培训对比培训前后效果. 方法：随机选择南
【机 构】
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东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,南京210009
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目的：通过对酒店餐饮从业人员营养与食品卫生KAP调查,了解南京4星级以上酒店从业人员营养与食品卫生知识水平现状,并进行KAP相关知识培训对比培训前后效果.
方法：随机选择南京市4所星级酒店,采用问卷调查法对厨师,服务员进行问卷调查,分析该人群KAP水平,抽取部分人群进行干预对照研究.
结果：培训前后营养与食品卫生知识合格率、优秀率分别为68.8％、28.6％和84.6％、38.5％.女性从业人员的得分比男性高(P=0.042),文化程度与KAP得分呈正相关.超过90％的被调查者对于了解营养与食品卫生知识的态度良好,9.0％的人具有挑食习惯,仅有4.0％的人每日食物种类超过16种,个人卫生状况良好.培训前后被调查者KAP水平显著提高.
结论：4星级以上酒店餐饮服务人员营养与食品卫生知识水平不高、渴望了解更多的营养与食品卫生知识,营养与卫生行为存在不合理的地方;健康教育效果明显,进行相关知识培训能够提高餐饮从业人员KAP水平.
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