【摘 要】
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随着绿色消费观念的深入人心,开发基于香辛料精油的天然肉类保鲜剂具有相当大的吸引力.其研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明:三种精油对荧光假单胞菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑茵能力最强,最低抑菌浓度(MIC)为0.05％,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125％和0.1％.通过正交实验确定了最优复配精油比例
【机 构】
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上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院,上海 201418
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随着绿色消费观念的深入人心,开发基于香辛料精油的天然肉类保鲜剂具有相当大的吸引力.其研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明:三种精油对荧光假单胞菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑茵能力最强,最低抑菌浓度(MIC)为0.05％,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125％和0.1％.通过正交实验确定了最优复配精油比例为0.025％肉桂精油+0.25％百里香精油+0.05％生姜精油.复配精油使常温猪肉的pH稳定,且有效的延缓了常温猪肉储藏期间总菌数的增长.储藏5天后,对照和处理的总茵数分别为8.0×108cfu/g和6.3×106cfu/g.
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