【摘 要】
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目的：对乳清蛋白进行酶解，再通过各种色谱手段分离出具有最高钙螯合能力的肽.方法：控制酶法水解条件制备乳清蛋白多肽，以水解度为指标筛选出最适蛋白酶种类和用量，以螯合力为指旨标确定酶解作用时间，利用Sephadex G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)对乳清蛋白酶解产物进行分离，得到特异性的钙螯合肽.结果：复合蛋白酶与复合风味蛋白酶的复配使用对乳清蛋白的酶解作用效果最佳，酶用
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,福州 350002
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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目的：对乳清蛋白进行酶解，再通过各种色谱手段分离出具有最高钙螯合能力的肽.方法：控制酶法水解条件制备乳清蛋白多肽，以水解度为指标筛选出最适蛋白酶种类和用量，以螯合力为指旨标确定酶解作用时间，利用Sephadex G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)对乳清蛋白酶解产物进行分离，得到特异性的钙螯合肽.结果：复合蛋白酶与复合风味蛋白酶的复配使用对乳清蛋白的酶解作用效果最佳，酶用量4％， 复配比(复合蛋白酶：复合风味蛋白酶)2∶1(w∶w)，酶解时间7 h；经SephadexG-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)分离得到F4a组分具有最强的钙螯合能力，其钙螯合活性为72.53 μg/mg.结论：本研究制备并分离得到的特异性钙螯合肽为将来的生产应用奠定了基础.
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