【摘 要】
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本研究利用原子吸收光谱法测定了不同香型、不同生产年份、高中度的原酒及成品酒中锰、镉、铬、铅的含量,研究了其内在分布规律.研究发现所测白酒样品中铅含量符合食品安全国
【机 构】
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教育部工业生物技术重点实验室,江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122
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本研究利用原子吸收光谱法测定了不同香型、不同生产年份、高中度的原酒及成品酒中锰、镉、铬、铅的含量,研究了其内在分布规律.研究发现所测白酒样品中铅含量符合食品安全国家标准食品中污染物限量;白酒中Mn含量最高,Cr、Pb含量次之,Cd含量最低(达ng/L级);浓香型、酱香型、凤香型白酒中四种金属元素总含量远高于清香型和老白干香型;成品酒中Mn、Cd、Pb的平均含量均不同程度地高于原酒;生产年份越早的成品酒中金属离子的含量越高;中度酒中金属元素的含量低于高度酒;从四种金属元素含量范围上来看,中国白酒与国外几种蒸馏酒相比较为安全.该研究有助于加深对中国白酒中金属离子的认识,应引起业界对中国白酒中金属离子的重视.
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