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舍内环境因素对肉仔鸡生产力和健康状况的影响日渐显著.许多养殖场鸡舍内氨气浓度经常出现超标现象；在家禽生产中,湿度经常被忽视.为探讨不同湿度和氨水平条件对肉仔鸡抗氧化性能和肉品质的影响.本研究在动物营养学国家重点实验室人工气候代谢实验舱完成.试验选用健康体重相接近的21日龄AA雄性肉仔鸡192只,随机分为2组.一组为高氨组(暴露于70μl/L氨气,H),另一组是低氨组(暴露于30μl/L氨气,L).其中每一组的一半分别置于60％湿度(对照组,C),另一半置于35％湿度(处理组,T),这样组成4个试验组,即60％湿度+30 μ1/L氨水平组(C+L)、60％湿度+70μl/L氨水平组(C+H)、35％湿度+30μl/L氨水平组(T+L),以及35％湿度+70μl/L氨水平组(T+H),试验期21天.试验结束时测定肉仔鸡生产性能,血液及肌肉抗氧化性能和肉品质相关指标.结果表明,高氨(70μl/L)水平显著降低肉仔鸡末重,平均日采食量,日增重,血液及肌肉中总抗氧化力及肉仔鸡宰后45min时的胸肌a *值(P＜0.05)；增加了胸肌存放5天时TBARS含量,胸肌滴水损失率,宰后45min时的胸肌b*值(P＜0.05)和L*值(P =0.054)及肌肉剪切力(P=0.075).低湿(35％相对湿度)处理降低了肉仔鸡试验末重(P＜0.05),平均日采食量(P＜0.05)及平均日增重(P =0.072),胸肌中超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶活性(P＜0.05)及宰后45min时的胸肌L*值(P =0.053)；增加了肌肉剪切力(P =0.057)和胸肌存放5天及7天时的TBARS含量(P＜0.05).与低氨对照组(C+L)相比,高氨低湿组处理组(T+H)肉仔鸡的试验末重,平均日采食量,平均日增重,血清总抗氧化力,胸肌中总超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶活性,胸肌宰后45mina*值均显著降低(P＜0.05),而宰后5天及7天肌肉中TBARS含量,肌肉中滴水损失及肌肉剪切力均显著提高(P＜0.05).结果提示,肉仔鸡舍内高氨(70 μl/L)及低湿度均显著降低了肉仔鸡生产性能、机体抗氧化能力及肌肉品质,且低湿度环境加剧了高氨的不良影响效应.