近年来，饲料资源短缺逐渐成为我国饲料业和畜牧生产发展的瓶颈。我国蛋白饲料资源对外依存度逐年提高，而我国各类杂粕资源丰富，但长期以来饲用价值不高，已得到高效利用的饼粕资源不足资源总量的50％；这一状况与饲料行业、养殖业乃至农业发展的实际需求存在很大差距。因此，急需深入开展蛋白饲料原料开发与高效利用关键技术研究。如何开发新型优质植物蛋白饲料资源、提高现有蛋白资源的利用率，缓解我国蛋白质饲料资源紧缺成为研究热点和重点。微生物发酵和酶解由于具有独特的优势，尤其受到重视。发酵和酶解植物蛋白饲料较之常规蛋白饲料除含有更多小肽、氨基酸等易消化吸收物质外，还含有丰富的酶类、益生菌等生物活性物质，这些物质的存在大大提高了植物蛋白的营养价值，还可以改善动物肠道菌群结构，提高动物本身的免疫力。同时，原料中的抗营养因子也得到较显著的去除，减少了对动物的毒害作用，提高其应用价值，有效能和消化利用率也得到显著提高。已有研究表明发酵酶解植物蛋白在猪、鸡、反刍动物以及水产动物养殖中的应用，得到了较好的应用效果。该类产品不仅能很好的替代常规蛋白饲料，还能促进动物生长、提高饲料转化效率、增强动物免疫力等。同时，新型发酵酶解植物蛋白饲料也存在很多不足：产品的质量和稳定性还需深入研究，对于产品缺乏相应的评价体系来公正合理的评价其营养价值，在动物日粮中的最佳添加比例等还需进一步商榷。本文针对上述问题，对微生物发酵和酶解饲料蛋白资源的研究和应用现状进行了综述，并在总结存在问题的基础上，提出了该领域进一步的研究建议。