近年来,我国经济社会快速发展的同时,城市化水平也显著提高,城镇居民的消费观念发生了很大变化而且消费结构呈现多样化趋势,同时,食品的营养和质量安全成为了消费者关注的焦点。在各类肉制品中,兔肉质地细嫩,味道鲜美,性凉味甘,在国际和国内市场上享有盛名。此外,在营养保健上,兔肉以"三高三低"著称。因此兔肉是未来居民肉类消费的一大潜在选择,拥有广阔的市场前景。本文通过对2017年重庆、南京、广州、北京、郑州和成都六个城市的大样本调研数据的综合分析,总结了城镇居民兔肉及产品消费特点和消费中存在的问题,并就扩大兔肉消费市场提出了建议。在调查中发现,城镇居民中兔肉仍然是偶发性消费。根据2017年数据,城镇居民消费过兔肉的比例占46.1%。与其他肉类产品相比,兔肉的平均消费量仍然最低,每月户均兔肉的消费仅仅为0.4千克。此外,居民兔肉消费频率普遍较低。在所有消费过兔肉的受访者中,隔一个季度甚至更长的时间消费兔肉的比例占50.5%。低消费比率和低消费频率说明城镇居民对兔肉的消费还只是偶发性消费。此外,兔肉消费的地域性较强,即不同地区的兔肉消费存在差异。处于西南地区的重庆和成都有超过一半的城镇居民消费过兔肉,曾经消费过兔肉的比例分别占60%和70.1%;其他城市的消费比例仅在30%～40%左右。从城镇居民未来的兔肉消费意愿看,六个城市中,成都与重庆民的消费意愿最强,居民平均意愿消费最高的重庆为88.57%;其他城市居民的消费意愿相对较低。就2017年的调研结果来看,样本中的6个城市的未来消费意愿都显著高于过去消费的比例,说明兔肉消费市场潜力巨大。那么何以释放市场潜力,将意愿消费的人群转化为实际消费的人群是最关键的步骤。然而通过对兔肉调研数据的分析,可以发现在兔产品消费市场还存在很多问题。如消费者的缺乏兔肉消费习惯问题、消费者对兔肉的营养及健康特性的认知不足问题、兔产品的营销缺失问题、兔皮和兔毛产品单一以至接受程度不高等问题,只有充分认识并解决好这些问题才能更好地挖掘潜在的消费需求,促进兔肉及兔产品消费市场的发展和完善。