速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，一个新兴的“朝阳产业”。在我国目前已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。发酵面食是速冻食品的其中一类，历史源远流长，是中华民族饮食文化的象征，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。发酵面食已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并成为城市家庭的主流食品之一。本文介绍了醒发、蒸制工艺与设备对发酵面食产品品质存在的影响因素。指出知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈的努力，持续不断的技术创新、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且要不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的我国自已的知识产权，将最成功的发酵面食品成套设备推向市场，努力的坚守住我们中华民族发酵面食品这块阵地。