【摘 要】
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本文以清香型乌龙茶为原料,采用均匀设计方法对乌龙茶样进行焙火处理。用固相微萃取(SPME)装置萃取其挥发性组分,通过气相色谱、气相色谱-质谱进行化合物简单分析和主成分分析法(principal component analysis,PCA)分析,结果发现,焙火后乌龙茶样香气化合物的组分和相对含量存在差异,以β-芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、苯乙腈、顺式茉莉酮、四氢-6-戊基-2H-2-吡喃酮、β-法
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本文以清香型乌龙茶为原料,采用均匀设计方法对乌龙茶样进行焙火处理。用固相微萃取(SPME)装置萃取其挥发性组分,通过气相色谱、气相色谱-质谱进行化合物简单分析和主成分分析法(principal component analysis,PCA)分析,结果发现,焙火后乌龙茶样香气化合物的组分和相对含量存在差异,以β-芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、苯乙腈、顺式茉莉酮、四氢-6-戊基-2H-2-吡喃酮、β-法尼烯等呈现花果香的化合物；N-乙基吡咯、糠醛、1-乙基-2-甲酰吡咯、2-乙基2,3-二甲基吡嗪等呈现焙烤香的化合物；吲哚、棕榈酸甲酯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等主要呈现清香型香气性质的化合物和茉莉酮酸甲酯、(E)-2-己烯醛、β-反式罗勒烯等主要呈现甜花香的化合物对乌龙茶香气品质的影响较大。而原始样品X与样品O在各主成分上的得分最为接近,对各主成分贡献大的化合物的相对含量最为接近。
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初步探明了水洗工艺对干茶品质、茶鲜叶内含成分以及清洗水样溶解性总固体和浑浊度变化的影响.结果表明：茶鲜叶水洗过程中，茶多酚含量下降10％左右，咖啡碱和水溶性糖也有不同程度的下降，但变化不显著；未洗鲜叶与清洗、甩干、热风除水后3个阶段的鲜叶香精油含量无明显差异，鲜叶水洗后摊放阶段的香叶醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、壬醛、水杨酸甲酯、α-法尼烯、δ-杜松烯的含量有所增加，而顺-3-己烯醇的含量则有所下降；
超微茶粉是将茶叶原料经超微加工技术处理后研制而成的新型茶产品。将超微茶粉添加到食品中而制成的茶食品，改传统的喝茶为吃茶，使茶叶中的营养成分得到充分利用。本文介绍了茶叶超微加工技术研究概况以及超微茶粉在食品工业的应用与开发前景，为更合理、更科学地开发超微茶食品提供参考。
福建省是中国茶树原产同源分布的古老茶区，又是当代第一产茶大省，是茶树"品种王国"，又是名茶最丰富的产地，更是最早将茶叶输出欧美等国的"海上茶叶之路"。历史久远，文化蕴厚、茶类众多，茗品优异。自古至今创造了多茶类及各种名茶的制造工艺，并发明创新了茶叶产制的机具、装备。尤其是自二十世纪三十年代以来，张天福老先生创造了"九·一八"揉茶机，引进国外先进的茶机、试验成功"乌龙茶做青工艺和设备"，为茶叶装备的
以高香型的茶树品种茗科1号(金观音)、丹桂、黄观音、黄旦为原料，分别采用传统白茶制法和创新工艺白茶制法进行制茶.结果表明：同一品种同一年份不同工艺所制白茶的滋味香气综合评分不相上下，处理B在香气方面始终表现较突出；不同品种不同工艺所制白茶氨基酸、茶多酚、咖啡碱的含量并没有明显的差异，其范围分别为3.09％～5.14％、29.41％～38.44％、3％～4％，创新工艺并未影响白茶的品质成分.
本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计.感官审评和主要生化成分分析发现不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h.
为了提高中低档茶叶资源利用率,解决目前茶多酚生产工艺使用氯仿、乙酸乙酯等有毒有机溶剂、易造成环境污染等问题,以中低档茶叶为原料,采用食用级乙醇和水2种易得、安全的溶剂,比较BYX、HPD200A、HZ103、HZ841、NKA-9、PA、ADS17、XDA5、XDA7、NPS1、NPS2、HP20等12种树脂对茶多酚、咖啡碱、儿茶素的静态吸附和解吸附效果,筛选出最佳绿色制备树脂BYX,并应用BYX
夏秋茶树鲜叶经杀青后直接制成茶水，接种酵母发酵成茶酒，分析了茶酒品质形成规律.结果表明发酵时间过短或过长均不利于茶酒感官品质的形成，以发酵第4天至第8天之间茶酒的感官品质最好.总糖与可溶性固形物的变化趋势基本一致，其中总糖在茶酒发酵前七天下降约达92.83％，至发酵第12天后大部分被消耗完.茶多酚、黄酮、游离氨基酸、pH值均是前期(特别是发酵第1天)下降迅速，后期相对稳定.酒精度和总酸均是先增高后
本研究利用臭氧及加熱(85、55與25℃)乾燥處理貯藏五年之普洱茶,進行感官品質改善、降低微生物菌數及陳味强度之測試,結果顯示臭氧處理以大氣調控500ppm之濃度結合高溫乾燥之普洱茶所得感官特性分析值於滋味、風味及整體接受性表現最佳,在9分評分法中其分數分別高達7.4、7.6及7.9,較未處理者4.1、4.2及4.8具明顯改善,而單獨以臭氧或加熱乾燥處理之普洱茶,其感官品質特性與未處理者並無顯著差
绿茶是世界上最普及的饮品之一，并且人们意识到绿茶具有抗氧化、减肥、治疗动脉粥样硬化、降糖、抗菌、抗病毒的作用。绿茶的许多功效都与绿茶儿茶素中的主要成分---表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)有关。此外，研究证明：绿茶儿茶素可以减少脂肪细胞增殖和分化。这篇综述总结了EGCG调节3T3-L1脂肪细胞的几种通路。这可能对预防肥胖具有一定的参考意义。
本文依据UV-B的诱导机理,以两支40W的UV-B灯为光源,对摊放叶进行不同时间的辐照处理。固样制成绿茶后,对其氨基酸、黄酮、茶多酚、水溶性多糖等化学成分作对比分析,同时用HPLC分析其儿茶素的组分变化。试验得出：经过UV-B辐照处理后,咖啡碱含量有所减少,游离氨基酸含量有所增加；总黄酮含量增加相对明显,后期有所下降；茶多酚含量和儿茶素总量均呈现了先增后减的趋势,单体儿茶素组成成分也有一定程度的变