【摘 要】
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前言 枣皮富含纤维素，但水溶性膳食纤维(SDF)含量低，通过改性可提高其SDF含量，改善红枣膳食纤维理化特性，为开发膳食纤维产品、功能性食品添加剂提供参考依据.目的 探讨红枣
【出 处】
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中国老龄化与健康高峰论坛——关注老年营养和长寿
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前言 枣皮富含纤维素，但水溶性膳食纤维(SDF)含量低，通过改性可提高其SDF含量，改善红枣膳食纤维理化特性，为开发膳食纤维产品、功能性食品添加剂提供参考依据.目的 探讨红枣膳食纤维的高温蒸煮结合酶解改性工艺.方法 以枣渣为原料、水溶性膳食纤维得率为指标，分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究，并应用正交试验优化高温蒸煮结合酶解改性工艺.结果 高温蒸煮结合酶解改性红枣膳食纤维最佳条件为：蒸煮温度120℃、蒸煮时间60min、料液比1∶30g/mL、酶底比0.6％、pH 4.8、酶解温度45℃、酶解时间2.5h 时，改性后水溶性膳食纤维得率为20.34％.结论 该研究为红枣膳食纤维改性的工业化应用提供一定的参考.
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