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花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0℃、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及生素C含量三方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中维生素C含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出来的表观活化能Ea,进一步推算出以维生素C含量下降50%为货架期终点时,花椰菜的货架期计算公式。