【摘 要】
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本文研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香焦汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的
【机 构】
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华南农业大学食品学院 广东广州 510642
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本文研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香焦汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。
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