【摘 要】
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本文采用啤酒内连续传代驯化法还原啤酒有害菌——耐酸乳杆菌在啤酒酿造环境下的实际生存状况,并通过荧光染料染色结合荧光显微镜和流式细胞仪对诱导后的耐酸乳杆菌培养
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院;广州珠江啤酒股份有限公司技术中心
【出 处】
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广东省生物物理学会2013年学术研讨会
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本文采用啤酒内连续传代驯化法还原啤酒有害菌——耐酸乳杆菌在啤酒酿造环境下的实际生存状况,并通过荧光染料染色结合荧光显微镜和流式细胞仪对诱导后的耐酸乳杆菌培养物进行检测。结果表明,当连续传代至可培养数降为零时,与正常对数生长期的菌相比,诱导后菌株多数仍存在呈现绿色荧光的活菌,且数量多于红色荧光的死菌数。以上结果证实,可通过啤酒内连续传代法诱导获得进入“活的但不可培养”(viable but non-culturable,VBNC)的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)。将VBNC 状态的耐酸乳杆菌菌悬液经过氧化氢酶处理后涂布于MRS 平板,并于26oC 厌氧培养,可使耐酸乳杆菌复苏至可培养状态。
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