【摘 要】
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试验以红地球葡萄为材料,研究了在45℃和50℃两个不同温度及不同时间热处理条件下其贮藏期间失重率、腐烂率、果实硬度、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律及特点,通过对数据的分析处理,从而探索出最适宜的热处理条件来有效延长葡萄的保鲜期.结果表明,热水处理中,50℃3min处理冷库贮藏可以有效延长红地球葡萄的贮藏期,贮藏期为35天,腐烂率最高仅为6.
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121
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试验以红地球葡萄为材料,研究了在45℃和50℃两个不同温度及不同时间热处理条件下其贮藏期间失重率、腐烂率、果实硬度、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律及特点,通过对数据的分析处理,从而探索出最适宜的热处理条件来有效延长葡萄的保鲜期.结果表明,热水处理中,50℃3min处理冷库贮藏可以有效延长红地球葡萄的贮藏期,贮藏期为35天,腐烂率最高仅为6.53％,失重率最高仅为2.09％,并且能够在整个贮藏过程中较好维持红地球葡萄还原糖、可滴定酸、可溶性固形物含量,保持POD酶活性,抑制PPO酶活性,对葡萄起到保护作用.
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